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滕州一厂家酱油不合格被央视曝光!

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近日,江苏省消保委发布酱油产品比较试验结果显示,120个酱油样品中有29个样品存在不符合国家标准的情况,其中有90款国产酱油,30款进口酱油。其中滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽也在内!

酱油样品达不到强制标准,甚至不能称为酱油


酱油的品质指标是反映其生产工艺的重要指标,也是国家食品标准强制性规定,要求在酱油的包装上需要直接明示出氨基酸态氮的含量。


氨基酸态氮亦称氨基氮,是酱油中的重要组成成分,是酱油这个调味品鲜味的主要来源,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。

滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽(红烧酱汁,生产日期2017/03/03),该产品虽然在产品名称中加上了“(红烧酱汁)”的字样也没有标注样品的等级,但在其包装的最显著位置草菇老抽明显比红烧酱汁的字号大出很多,但其产品中几乎检测不到氨基酸态氮的含量,全氮的含量也仅为0.19g/100ml,完全不符合国家对酱油的标准规定,且存在利用标注名称的歧义欺骗消费者的嫌疑。

如何正确地“打酱油”?
1. 关注氨基酸态氮含量和产品等级

大家购买酱油时,除了需要关注其明示的氨基酸态氮的含量,也需要关注一下产品的等级,国家标准中规定的每个等级酿造酱油(高盐稀态)的氨基酸态氮含量是不同的。

GB 18186-2000《酿造酱油》对全氮及氨基酸态氮的要求如下:

项目

指标

高盐稀态发酵酱油(含固态稀发酵酱油)

低盐固态发酵酱油

特级

一级

二级

三级

特级

一级

二级

三级

全氮(以氮计),g/100ml ≥

1.50

1.30

1.00

0.70

1.60

1.40

1.20

0.80

氨基酸态氮(以氮计),g/100ml ≥

0.80

0.70

0.55

0.40

0.80

0.70

0.60

0.40


2. 酿造酱油优于配制酱油

酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言,酿造酱油好于配制酱油,口感上酱香更浓郁,滋味纯正,而配制酱油一般无酱香,滋味略带咸苦,鲜味比较明显,营养价值也不如纯酿造酱油好。

3. 注意配料表

(1)配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的;


(2)配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂,那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了;


(3)配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。


此外,国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的,原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的,了解了这一点,大家就可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低,更好的选择适合自己的酱油产品。

4. 关注包装上的营养成分表

营养成分表是我国食品标签标识的重要组成部分,强制标识的内容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量,这样有助于大家在购买食品时可以根据自身或家人的具体情况进行选择。


如果对钠的摄入有比较严格要求,一定要更多关注营养成分表中钠的实际含量,才能在使用酱油时更准确的减少**菜肴中食盐的用量,更有利于保持身体的健康。

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